说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
白扁豆祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素，甚至被赞为“夏天第一豆”。今天，给大家好好说说白扁豆。
被忽视的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，称之为“脾之谷”，认为它“性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”，能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆营养价值很高。据统计，每100克白扁豆含蛋白质高达25.3克，而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克，也就是说，白扁豆的蛋白质含量比牛奶、鸡蛋还高！
此外，白扁豆还含有脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素，碳水化合物更是高达57%左右。
白扁豆的功能也十分全面——
1.安全降糖
白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。
2.拔除湿气
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。
此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。
3.利水消肿
水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效地缓解水肿的症状。
4.抗菌抗病毒
白扁豆还能够起到抗菌、抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。
5.提高免疫力
白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。
6.健脾止泻
白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。
对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
7.补肾防结石
它也可以健肾，防止肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃白扁豆是有好处的。
目前，白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗。此外，它还可以解毒，如治疗食物中毒。
白扁豆怎么吃
白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克；也可以打成粉调糊糊吃。通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。
▶熬粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡哦！在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。
1.白扁豆山药粥
原料：白扁豆30克、新鲜铁棍山药30克、大米100克。
做法：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。大火煮沸，转小火煮直至粥熟。出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！
2.白扁豆粥
材料：白扁豆30克、粳米60克。
做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。
效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。
3.白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克、栗子10克、粳米24克。
做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每日1次。
效用：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。
▶煲汤
白扁豆瘦肉汤
材料：白扁豆50克、瘦肉100克、盐适量。
做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
▶煮水
1.白扁豆水
材料：选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。
做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7-14天一个疗程。
效用：适用于消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型的人群。
2.白扁豆冬瓜饮
材料：白扁豆12克、冬瓜仁10克。
做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。
效用：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。
提醒
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
