蘑菇作为美味食品，很早就被人所熟知，早在秦汉之后，食菌之风就已日渐兴盛。
蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等，其中所含蛋白质可消化率达到70%~90%，有“植物肉”之称。
下面介绍一些常吃菌类的养生功效：
香菇
香菇性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的功效。
近年研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用。
平菇
平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。
可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。
研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。
草菇
草菇又名兰花菇、贡菇等。具有补脾益气、清暑热的功效。
草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。
还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
据说，清朝的慈禧太后特别喜欢吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“美味包脚菇”之称。
金针菇
金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。
金针菇有抗衰老作用，长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。
松菇
松菇又名松茸、松伞蘑等。
松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。
常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体过早衰老。
猴头菇
猴头菇性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。可防治神经衰弱、消化不良等症，是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。
值得注意的是一般来说，新鲜菇类营养价值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐头产品无论营养或风味都更为逊色。
但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出来的，故干品才是佳品。
